Вкусно и полезно

Зачем нам специи?

Сегодня на нашей кухне специи находятся постоянно — ни одно блюдо не обходится без них. Многими мы пользуемся очень давно, а некоторые специи узнали совсем недавно, но они уже завоевали нашу симпатию. Как же использовать специи, чтобы было вкусно и полезно?

Все хорошо, что в меру… (Гиппократ)

Зачем нам специи?

Базилик

Родом из Индии, но и в наших блюдах хорошо прижился, отлично дополняя овощные блюда. Базилик добавляют в салаты, творог, в омлеты, рыбные и мясные блюда.

Некоторые сорта базилика могут заменить гвоздику или мускатный орех, так как напоминают их по запаху.

Базилик – замечательный источник витамина К, который улучшает свертываемость крови.

Ваниль

В Европу ваниль попала в виде палочек, которые растирали вместе с сахарной пудрой перед употреблением. Сегодня ее заменяет ванилин.

Ванилин находится в эфирных маслах многих растений, его разводят в спирте и, полученный сироп, добавляют в тесто или пропитывают уже готовую кондитерку.

Гвоздика

К нам попала из Индонезии. Часто используют гвоздику для приготовления горячих напитков с вином.

Ее добавляют в блюда из капусты, баранины, свинины, в мясные подливки и паштеты, а также в блюда с грибами. Хорошо улучшает вкус квашеной капусты.

Гвоздика – это ароматная специя, которая содержит эвгенол — противовоспалительное соединение.

Гвоздика способна убивать некоторые бактерии, которые устойчивы к антибиотикам.

Имеет противовоспалительные и антиоксидантные свойства, хорошо помогает при болезнях сердца, онкологии, замедляет  поражения хрящевой и костной ткани, вызванные артритом.

Душистый перец

Родина душистого перца — Центральная Америка. Пользоваться следует осторожно, так как это — сильная пряность.

Горошинки перца кладут в маринады, мясные супы, в соусы к мясным блюдам (иногда, к рыбным) и убирают перед подачей блюда на стол.

Диетологи советуют добавлять перец в супы и соусы  - за 20 минут до готовности.

Имбирь

Это острая пряность из Китая и Западной Индии.

Используется шишковатый корень растения, который имеет легкий лимонный запах и острый вкус.

Замечательное средство для улучшения пищеварения, эффективен при тошноте, вызывает бодрость.

Имбирь часто добавляют в тесто для выпечки, в консервированные овощи, компоты и засахаренные фрукты. Он придает тонкий вкус супам, особенно бульону из птицы.

Хорошо сочетается с печеной уткой, жареной свининой и грибами.

Кардамон

Первыми начали употреблять кардамон в пищу индусы. Они считают, что аромат кардамона лучше всего подчеркивает вкус фруктов.

Любители этой пряности добавляют мелко молотые семена кардамона в кофе.

Кардамон имеет очень острый вкус, поэтому следует осторожно добавлять его в выпечку и десерты.

Кинза

Кинза — это название листьев растения, а семена называются — кориандр. Особенно широко используется в кавказской кухне и на Востоке.

Кинза улучшает вкус блюд из капусты, гороха и тыквы. В листьях кинзы много витамина С.

Красный перец

Родина красного перца — Южная Америка, его привез Колумб. Когда мы едим блюда с красным жгучим перцем, мы чувствуем настоящий пожар во рту.

Хорошо подходит к заправке к мясным, рыбным и овощным блюдам и соусам.

Красные стручки перца можно добавлять в пищу и в молотом и в целом виде.

Незрелые стручки (зеленые) кладут в маринады и соленья. Если молотым перцем посыпать куриный бульон, то можно усилить действие такого традиционного средства от простуды.

Считается, что жгучий красный перец имеет противовоспалительные, антиоксидантные и противораковые свойства. Он сужает кровеносные сосуды в носу и горле, снимая заложенность.

Капсаицин (маслянистое соединение жгучего перца) часто используют во многих мазях и кремах, которые применяются при артритах и мышечных болях.

Корица

Родина корицы — влажные тропики Юго-Восточной Азии. Более 5 тысяч лет человечеству знаком сильный горько-сладкий аромат молотой корицы.

Диетологи советуют добавлять корицу в сладости, в кашу, а так же - в блюда из утки, гуся и рыбы.

Как и другие специи, корица обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Она богата клетчаткой. Очень вкусно добавлять корицу в кофе.

Лавровый лист

Пришел к нам из Древней Греции. Лавровыми венками награждали героев. А мы прекрасно его используем для маринования огурцов, помидоров, в блюдах из фасоли, грибов и капусты.

Мускатный орех

Родина мускатного ореха — Молуккские острова.

Тертый орех используется для приготовления компотов, варений, для ароматизации напитков и коктейлей. Иногда добавляют в соусы и супы.

Петрушка

Петрушка — популярная зелень, которую любят все. Но не только зеленые листья используются в приготовлении блюд, ее белый корень имеет особый аромат, который необходим при варке рыбы и тушении мяса.

При варке супа корень разрезают пополам, поджаривают его до коричневой корочки и добавляют в бульон.

Тмин

Тмин имеет очень пряный вкус, его семена лучше добавлять в блюда в середине готовки, а молотый – уже перед подачей блюда на стол.

Хорошо использовать для приправы жареного картофеля, а смесь тмина с чесноком считают лучшей приправой для запеченного гуся.

Вместе с кардамоном тмин можно добавлять в сладкую выпечку.

Укроп

Всеобщий любимец наших блюд. Древние греки храбрым воинам дарили пучки укропа.

Сегодня укроп – это не только лучшее украшение салатов, бутербродов и супов. Даже сухие веточки используются для солений и маринадов.

Это очень хорошее средство от метеоризма, улучшения пищеварения.

Шафран

Шафран придает необычный вкус и цвет мясным и овощным блюдам, окрашивая их в желтый цвет.

Чтобы получить максимум пользы, шафран надо растворить в теплом молоке, а потом добавить в блюдо.

Шафран содержит гормон радости — серотонин. Пользуйся этим!

 Относитесь разборчивее ко всему, чем вы себя кормите, ведь наш организм  - это тот же автомобиль: авто мы можем заменить лет через 5-10, когда он начнет выходить из строя или в нем проявятся серьезные неисправности, чего, к сожалению, никак не сможем сделать с нашим организмом.

Принимаем дары природы с благодарностью!